1、菌种的选用

选择合适的供应商，保证菌种供应稳定。牵扯到的问题点：菌种生产厂家的技术是否达标、供应链物流时效性、菌种存放稳定性。

2、单独的菌种存放地点建立阴凉库，配备与仓库空间对应的空调系统，建立温控监控记录。

3、发酵设备的选用

3.1混合机：保证物料混合均匀性

3.2配料系统：配料精度（菌种添加量准确性）

3.3喷头：雾状喷射、保证混合均匀

4、设备消毒清洗

每天生产完成后，必须对混合机、菌种罐进行彻底清洗。长时间停产后，再次开启生产计划前，要对设备进行清洗、消毒。发酵器皿、发酵池、发酵槽，根据季节安排定期清洗、消毒，以免杂菌感染。